Caesar salad

Ingredienti (4 porzioni)

4 cespi di lattuga giovane

Per la salsa:

130 ml di olio di colza

Opzionale: 30 ml di olio d'oliva delicato (vedi note)

Il tuorlo di un uovo

Opzionale: 8 alici sott'olio

70 g di parmigiano

1-2 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di senape di Dijon

Un cucchiaino di worchestershire sauce

Il succo di mezzo limone

Pepe nero

Sale

Per condire:

4 pugni di croutons, semplici o con aglio e/o parmigiano

Scaglie di parmigiano

Opzionale: 8 alici sott'olio

Preparazione

Con un mixer, fare un'emulsione come per una maionese, partendo con uovo, worchestershire sauce, succo di limone ed eventualmente le alici, versando l'olio di colza a filo. Quando è fatta, aggiungere l'aglio tritato e il parmigiano grattugiato. Ammorbidire eventualmente con l'olio d'oliva. Regolare di sale e pepe.

Mettere le foglie di lattuga spezzate nel piatto, versare qualche cucchiaino di salsa. Mettere un altro strato, condire con altra salsa.

Completare il piatto con i croutons, il parmigiano a grattugiato ed eventualmente le alici a pezzetti.