Halushka (vers. Ucraina) ricetta base - галушка

Ingredienti (per 4 porzioni)

Versione a impasto morbido

6 uova

Circa 100 g di farina [check]

Mezzo cucchiaino di sale

Versione a impasto duro

400 g di farina

200 ml di kefir

1 uovo

Mezzo cucchiaino di soda (vedi note)

Mezzo cucchiaino di sale

Condimento con maiale e cipolle

Pancia di maiale

Cipolle bianche

Opzionale, per guarnire: poco prezzemolo

Condimento con carne, carote, cipolla e panna

200 g di polpa di maiale o di pollo a pezzi o stracciata

Una cipolla a pezzetti

Una carota grattugiata

3-4 cucchiai di panna acida

Poca acqua

Pepe nero

Sale

Panna acida (a parte)

Preparazione

Versione a impasto morbido

Ottenere una pastella ben ferma.

Tuffare mezza cucchiaiata di pasta alla volta nell'acqua salata bollente. Quando gli gnocchi così formati salgono a galla attendere ancora 2 minuti. Scolarli.

Versione a impasto duro

Fare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Fare dei cilindi di circa 4 cm di diametro, schiacciandolo un po', e ricavare dei dischi di 1,5 cm di spessore.

Tuffare gli gnocchi così formati in acqua salata bollente. Quando gli gnocchi salgono a galla attendere ancora 2 minuti. Scolarli.

Nel frattempo si è preparato un condimento con gli ingredienti indicati (in ogni caso gli ingredienti si soffriggono in padella).

Disporre gli halushka scolati nei piatti (eventualmente unti da un filo d'olio) e versare sopra un po' di condimento, senza mescolare.

La panna acida si serve a parte.