[Ricette Turchia]
Pekmezli ayva dolması - Melacotogne ripiene di carne e riso
Ingredienti (4 porzioni)
4 melacotogne
70 g di carne di agnello macinata
70 g di carne di vitello macinata
50 g di riso parboiled
30 g di arachidi e/o mandorle tritate
Opzionale: 20 g di uvetta di Corinto
20 g di burro o 50 ml di olio
Opzionale: 1 cipolla di piccole dimensioni
Un limone
100 ml di melassa d'uva
Opzionale: pepe nero
Sale
Preparazione
Aprire le melacotogne tagliandole in due oppure "scoperchiandole" e svuotarle lasciando 7-8 mm di polpa come spessore. Strofinarle con il limone in modo che non anneriscano.
Fare un battuto di cipolla, soffriggerla nel burro o nell'olio, aggiungere la carne e mescolare finchè questa non sarà ben rosolata. Volendo, si può aggiungere parte della polpa delle melacotogne tritata a questo soffritto.
Unire la carne agli altri ingredienti (ad esclusione della melassa) con acqua sufficiente alla cottura del riso. Salare.
Riempire le melacotogne con il composto.
Disporre le melacotogne in una casseruola e versarvi sopra la melassa. Riempire poi il fondo con due dita d'acqua.
Cuocere il tutto chiuso con il coperchio, sulla fiamma o nel forno, per una mezz'ora, bagnando di tanto in tanto le melegrane con il liquido di cottura.
Servirle calde.
