[Ricette Turchia]

Kuru fasulye - Fagioli in salsa di pomodoro

Ingredienti (4 porzioni)

2 tazze di fagioli bianchi tipo cannellini, secchi

1 cipolla media

200 g di polpa di vitello o agnello (es. coscia disossata)

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Opzionale: 1 cucchiaio di pasta di peperoncino

Sale

Preparazione

Fare rinvenire i fagioli in acqua fredda durante la notte.

Cuocere i fagioli in acqua, schiumandoli frequentemente e salandoli alla fine.

Tagliare la carne a dadi della grandezza di un boccone (2-4 cm).

In una pentola antiaderente, rosolare bene la carne in poco burro. Poi aggiungere la cipolla battuta e il restante burro, e farla rosolare insieme alla carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoncino e il sale, allungando con un po' d'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i fagioli con poca acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti, facendo restringere i liquidi.

Lo stufato è pronto quando avrà raggiunto una consisenza vellutata. I fagioli in compenso dovranno rimanere interi. Servire caldo.

Kuru fasulye.

Note

Piatto comune a tutta la Turchia, fatto generalmente in inverno.

La versione presentata è quella più comune, con la carne, ma in alcune regioni si fa normalmente senza. La stessa carne utilizzata può variare e può essere sostituita da trippa o pastirma. In questo ultimo caso, le fettine di pastirma si aggiungono un minuto prima della fine della cottura.

In alternativa alla pasta di peperoncino si usano anche peperoncini freschi, rossi e/o verdi.

Fonti

VV.AA., Samples from turkish cuisine, Hatiboğlu, Ankara, 2013.

Delicious Food and Dessert Recipes - video

Chef Oktay Usta - video

Bera Tatlı Dünyası - video

Saniye Anne Yemekleri - versione con peperoncini freschi e pastirma - video

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