Kuru fasulye - Fagioli in salsa di pomodoro

Ingredienti (4 porzioni)

2 tazze di fagioli bianchi tipo cannellini, secchi

1 cipolla media

200 g di polpa di vitello o agnello (es. coscia disossata)

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Opzionale: 1 cucchiaio di pasta di peperoncino

Sale

Preparazione

Fare rinvenire i fagioli in acqua fredda durante la notte.

Cuocere i fagioli in acqua, schiumandoli frequentemente e salandoli alla fine.

Tagliare la carne a dadi della grandezza di un boccone (2-4 cm).

In una pentola antiaderente, rosolare bene la carne in poco burro. Poi aggiungere la cipolla battuta e il restante burro, e farla rosolare insieme alla carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoncino e il sale, allungando con un po' d'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i fagioli con poca acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti, facendo restringere i liquidi.

Lo stufato è pronto quando avrà raggiunto una consisenza vellutata. I fagioli in compenso dovranno rimanere interi. Servire caldo.