[Ricette Turchia]

Ekşili kış dolması - Melanzane secche ripiene con salsa acida

Ingredienti (2 porzioni)

15 melanzane secche turche (Kurutulmuş Dolmalık Patlıcan)

8 peperoni rossi secchi (Kurutulmus Dolmalık Biber)

100 g di carne macinata (agnello, vitello)

90 d di riso

2 cipolle medie

5 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di pasta di peperoncino

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di pimento

Circa 160 ml d'acqua

1 cucchiaino di pul biber


Per la parte acida:

5 cucchiai di succo di limone

5 spicchi d'aglio

Sale

Preparazione

Mettere le melanzane secche in acqua bollente e farle bollire a fuoco basso finché non si ammorbidiscono. Trasferirle in acqua fredda e lasciarle in ammollo per una notte intera.

Il giorno dopo, scolare le melanzane, conservando l'acqua.

Mettere i peperoni in acqua bollente, coprirli e lasciarli in quest'acqua finché non si ammorbidiscono. Trasferirli in acqua fredda.

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, ad eccezione del succo di limone e dell'aglio, con l'acqua. Riempire le melanzane e i peperoni con questo composto, lasciando un dito di spazio dal bordo, e sistermarli in una pentola. Bagnare il tutto con un bicchiere dell'acqua di ammollo delle melanzane.

Cuocere prima a fuoco medio, poi a fuoco basso, fino a quando il riso sarà morbido.

Mescolare l'aglio schiacciato con il succo di limone e versarlo sul ripieno. Portare di nuovo a bollore. Servire caldo.

Note

Ricetta invernale di Gaziantep, dove è tradizione seccare al sole le verdure dopo la raccolta.

In alcune varianti vengono utilizzati succo di melagrana o di sommacco siciliano al posto del limone.

Consiglio: succede spesso che le melanzane o i peperoncini possano essere bucati e inservibili. Metterne sempre un paio in più rispetto alle dosi.

Fonti

VV.AA., Samples from turkish cuisine, Hatiboğlu, Ankara, 2013.

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