Adana kebabı

Ingredienti (2 porzioni)

500 g di carne grassa di agnello (vedi note)

100 g di grasso della coda di agnello

Un cucchiaio di pul biber

Un cucchiaino di pepe nero

Opzionale: un peperone rosso dolce tipo cornetto

2 cucchiaini di sale marino fino

Per accompagnare

Un'insalata composta da:

Pomodori rossi, cipolla e prezzemolo in parti uguali

Sommacco in polvere

Olio d'oliva

Sale marino fino

Foglie di menta

Spicchi di limone

Pomodori rossi

Peperoni verdi dolci

Lavash o tırnak pide

Preparazione

Pulire la carne dalla pelle, dai nervi e dal grasso interno. Tagliarla in pezzi grezzi e, insieme al grasso della coda, mettere a riposare per un giorno.

Il giorno dopo, tritare la carne abbastanza finemente al coltello.

Sempre al coltello, finemente il peperone. Strizzarlo bene e aggiungerlo alla carne.

Aggiungere e impastare con le mani tutti gli altri ingredienti.

Con le mani bagnate, formare i kebab su lunghi spiedi piatti di metallo. La carne dovrà assumere una forma piatta. Per ultimo stringere la carne, con un movimento dall'alto al basso, per formare la caratteristica forma ondulata.

Arrostire sulla brace i peperoni (interi) e i pomodori (interi o smezzati).

Preparare l'insalata con gli ingredienti indicati.

Per ultimo mettere sulla brace i kebab. Questi sono pronti quando la carne scurisce (grado medium).

Servire con gli accompagnamenti.