[Ricette Tunisia]
Lablabi (insalata di pane, ceci e uova)
Ingredienti
Ceci
Pane bianco dalla crosta sottile
Aglio
Tonno lessato, al naturale o sott'olio
Uova
Opzionale: olive verdi in salamoia denocciolate
Opzionale: cetriolini sottaceto
Opzionale: capperi dissalati e sciacquati
Olio d’oliva
Limoni
Cumino in polvere
Per guarnire: peperoncini rossi lunghi
Preparazione
Aggiungere ai ceci, precedentemente lessati in acqua poco salata, qualche spicchio d'aglio pestato con del cumino in polvere e cuocere ancora per una decina di minuti. Se si vuole, è possibile schiacchiare un po' i ceci per aumentare la cremosità della zuppa oppure aggiungere dell'harissa.
Riempire i 3/4 di ogni ciotola di pane fatto a pezzi della grandezza di un boccone.
Condire con un paio di mestoli di ceci insieme al loro liquido e poi con tutti gli altri ingredienti, compreso un mestolo di harissa, mezzo cucchiaio di cumino in polvere e un po' di limone spremuto.
Se freschissime, le uova possono essere aggiunte crude oppure alla coque. Si mettono in genere due uova a persona.
Condire con una generosa quantità di olio d'oliva e guarnire con un peperoncino.