[Ricette Tunisia]
Harissa
Ingredienti
Peperoni rossi tipo Baklouti, moderatamente piccanti
Peperoncini rossi freschi
Aglio (almeno 2-3 spicchi a barattolo)
Cumino in polvere, Cumino dei prati e Coriandolo in polvere
Olio d’oliva
Sale
Preparazione
Pulire i peperoni e i peperoncini, rimuovere i loro semi e tagliarli a pezzi.
Cuocerli a vapore per una quindicina di minuti.
Frullarli insieme all’aglio.
Mettere in un colino e fare scolare l’acqua il più possibile. Oppure lasciare al sole un paio di giorni.
Aggiungere il sale (abbastanza, si deve sentire) e le spezie.
Mettere in un barattolo e coprire di olio.