Tom yum (ต้มยำ) [check: è una famiglia di ricette]

Ingredienti (1 porzione)

Poco meno di una scodella di acqua (quella in cui verrà servita la zuppa)

2 cipolle di piccole dimensioni

1 pizzico parsimonioso di sale

7-8 cm di galanga fresca

3 gambi di citronella

5-6 foglie di kefir lime

Una manciata di funghi freschi (Volvariella volvacea, Oyster, ecc.)

6 gamberi di fiume

2 scalogni asiatici

Opzionale: 1/2 pomodoro rosso di medie dimensioni

1 peperoncino fresco (tipo bird's eye o thai rosso)

Poco meno di un bicchiere di latte evaporato (non zuccherato)

2 cucchiaini di pasta di peperoncino (Nam Prik Pao)

Il succo di un lime

3 cucchiai di salsa di pesce

Coriandolo fresco

Preparazione

Bollire nell'acqua le cipolle. Dopo 10 minuti aggiungere le parti più dure della citronella (il fusto, tranne gli ultimi 5 cm), le teste dei gamberi e cuocere ancora per 15 minuti. Filtrare il fumetto.

Tagliare a fettine sottilissime il lemograss, fare una julienne con il galangal. Per l'appettibilità del piatto, queste parti dovranno essere molto fini.

Affettare i funghi o tenerli interi, a seconda del tipo. Eventualmente tagliare a spicchi il pomodoro.

Inserirli poi nel brodo, con le erbe (tranne il coriandolo), poi gli scalogni e gamberi. Fare cuocere 5 minuti e aggiungere il peperoncino.

Sciogliere la pasta di peperoncino nel latte, aggiungerlo alla zuppa. Lasciar cuocere ancora un minuto e spegnere la fiamma.

Aggiungere il succo del lime e la salsa di pesce.

Servire arricchito di una manciata di coriandolo fresco.