[Ricette Thailandia]

Kaeng Pa - Curry di foresta con pollo (แกงป่า)

Ingredienti (2 porzione)

300 g di pollo, con o senza ossa, a pezzi di 4-5 cm

7 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti

70 grammi di phrik kaeng phet (pasta curry speziata)

5-10 peperoncini rossi thai (lunghi) freschi

50 g di galanga fresca

Opzionali: una manciata di baby mais o di bacche di fico del diavolo o di fagiolini o di Vigna unguiculata (yardlong beans) e/o di zenzero cinese (Boesenbergia rotunda) tagliato a julienne

Opzionale: 70 gr di pepe verde thai fresco (Prik Thai On / พริกไทยอ่อน)

1 cucchiaio di zucchero di palma o canna

2 cucchiai di salsa di pesce

Opzionale: Una manciata di foglie di peperoncino fresco

2 rametti di basilico thai o di basilico sacro

Olio di semi

Sale

Preparazione

In un wok soffriggere la pasta curry in due cucchiai d'olio.

Inserire la carne e fare rosolare.

Inserire verdure che hanno bisogno di una cottura più lenta (le melanzane thai cuociono in 3-4 minuti) e far saltare con la carne.

Aggiungere l'acqua fino alla metà della carne, lo zucchero, la salsa di pesce, il sale. Lasciar cuocere 15 minuti.

Aggiungere le melanzane thai, la galanga tagliata a julienne, i peperoncini tagliati per lungo.

Aggiungere le erbe fresche, farle appassire con il calore in un minuto e servire.

Note

I curry di foresta (jungle curry) sono tipici delle regioni boschive della Thailandia, e per questo motivo non prevedono quasi mai il latte di cocco.

Questa è una generica ricetta per il Kaeng Pa, fatto in questo caso con il pollo, ma che è possibile realizzare anche con il maiale. Originariamente si usava il cinghiale.

Come altri curry, si mangia con riso.

Fonti

Wikipedia - link

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