[Ricette Thailandia]
Kaeng Pa - Curry di foresta con pollo (แกงป่า)
Ingredienti (2 porzione)
300 g di pollo, con o senza ossa, a pezzi di 4-5 cm
7 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti
70 grammi di phrik kaeng phet (pasta curry speziata)
5-10 peperoncini rossi thai (lunghi) freschi
50 g di galanga fresca
Opzionali: una manciata di baby mais o di bacche di fico del diavolo o di fagiolini o di Vigna unguiculata (yardlong beans) e/o di zenzero cinese (Boesenbergia rotunda) tagliato a julienne
Opzionale: 70 gr di pepe verde thai fresco (Prik Thai On / พริกไทยอ่อน)
1 cucchiaio di zucchero di palma o canna
2 cucchiai di salsa di pesce
Opzionale: Una manciata di foglie di peperoncino fresco
2 rametti di basilico thai o di basilico sacro
Olio di semi
Sale
Preparazione
In un wok soffriggere la pasta curry in due cucchiai d'olio.
Inserire la carne e fare rosolare.
Inserire verdure che hanno bisogno di una cottura più lenta (le melanzane thai cuociono in 3-4 minuti) e far saltare con la carne.
Aggiungere l'acqua fino alla metà della carne, lo zucchero, la salsa di pesce, il sale. Lasciar cuocere 15 minuti.
Aggiungere le melanzane thai, la galanga tagliata a julienne, i peperoncini tagliati per lungo.
Aggiungere le erbe fresche, farle appassire con il calore in un minuto e servire.
Kaeng Pa - Curry di foresta con pollo.