[Ricette Thailandia]
Kaeng Khiao Wan Gai - Curry verde di pollo e melanzane thai
Ingredienti (2 porzione)
1 pollo di un kilo o più
1/2 litro d'acqua
150 g di pasta curry verde dolce
600 ml di crema di cocco
8 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti
5 rametti di basilico thai
2 peperoncini rossi varietà Spur (Prik chee fah)
20 foglie di keffir lime
Sale
Preparazione
Eviscerare e pulire il pollo. Tagliare in pezzi della grandezza di un boccone.
In una pentola, mettere l'acqua, la pasta curry verde, i pezzi di pollo e circa 10 foglie di lime kaffir spezzate a metà (per aumentare la fragranza).
Fare bollire il pollo per circa 10 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e la maggior parte dell'acqua è evaporata.
Mentre il pollo cuoce, preparare le melanzane thai tagliandole in quarti. Staccare le foglie di basilico thai dal gambo e metterle da parte. Infine, tagliare a julienne i peperoncini rossi.
Dopo circa 10 minuti di cottura del pollo, aggiungere la crema di cocco e portare a ebollizione mescolando delicatamente. A questo punto, è possibile assaggiare il curry e regolarlo di sale.
Aggiungere le melanzane thai e i peperoncini rossi e fare bollire per altri 2-3 minuti.
Rimuovere dal fuoco e aggigungere il basilico thai. Fare appassire il basilico nella salsa per un minuto e servire.