Kaeng Khiao Wan (curry con pasta verde dolce) - แกงเขียวหวาน

Ingredienti (2 porzioni)

500 g di pollo o pesce (vedi note)

250 ml d'acqua

70 g di pasta per curry verde dolce

300 ml di crema di cocco o un misto crema/latte di cocco

4 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti

Opzionale: 20 g di bacche di fico del diavolo (Solanum torvum)

Opzionale: una manciata di zenzero cinese (Boesenbergia rotunda) tagliato a julienne

3 rametti di basilico thai (horapha)

2 peperoncini rossi varietà Spur (Prik chee fah)

10 foglie di keffir lime

Sale

Preparazione

La ricetta è fatta con il pollo, ma si può sostituire con il pesce, cambiando leggermente i tempi di cottura.

Tagliare il pollo in pezzi della grandezza di un boccone o poco più grandi.

In una pentola, mettere l'acqua, la pasta curry verde, i pezzi di pollo e circa 10 foglie di lime kaffir spezzate a metà (per aumentare la fragranza).

Fare bollire il pollo per circa 10 minuti, o fino a quando la carne è tenera e la maggior parte dell'acqua è evaporata.

Mentre tutto cuoce, preparare le verdure (le melanzane thai si tagliano in quarti). Staccare le foglie di basilico thai dal gambo e metterle da parte. Infine, tagliare a julienne i peperoncini rossi.

Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere la crema di cocco e portare a ebollizione mescolando delicatamente. A questo punto, è possibile assaggiare il curry e regolarlo di sale.

Aggiungere le verdure secondo il loro grado di cottura (le melanzane thai hanno bisogno di 5 minuti) e i peperoncini rossi e terminare la cottura.

Rimuovere dal fuoco e aggigungere il basilico thai. Fare appassire il basilico nella salsa per un minuto e servire.