Bonchi curry (curry di fagiolini)

Ingredienti (per 2 persone)

250 g di fagiolini

Una cipolla bianca o dorata

3 scalogni di piccole dimensioni

1-2 spicchi d'aglio

2-3 peperoncini verdi freschi

Mezzo cucchiaio di pesce secco delle Maldive (umbalakada)

Un rametto di curry leaves

Un cucchiaino di semi di mostarda

Un cucchiaino di chili powder o red chili flake

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Opzionale: Mezzo cucchiaino di curry powder (vers. sri lanka)

Opzionale: mezzo cucchiaino di semi di fieno greco

Opzionale: un pezzettino di 2-3 cm di cannella di Ceylon (Cinnamomum verum)

150 ml di crema o latte di cocco

2-3 cucchiai di olio di cocco o vegetale

Sale

Preparazione

Tagliare i fagiolini in diagonale. Mescolarli in una ciotola con il sale, il pesce secco sbriciolato, i peperoncini, le cipolle e gli scalogni tagliati a pezzi abbastanza grossi, e le spezie secche, ad accezione dei semi di mostarda.

In un recipiente di terracotta (walang) scaldare l'olio. Far scoppiettare i semi di senape. Aggiungere i fagiolini conditi e cuocere mescolando per un paio di minuti. Versare la crema di cocco, eventualmente aggiungere poca acqua. Cuocere per 10 minuti finché i fagiolini risultano cotti ma ancora relativamente croccanti.