Cocido madrileño

Il Cocido Madrileño è uno stufato classico della cucina spagnola. Preparato con una varietà di carni, come manzo, maiale e pollo, insieme a verdure come cavolo, patate, carote e ceci, rappresenta un piatto ricco e nutriente. Servito in più fasi, con le verdure e i legumi seguiti dalle carni e infine dal brodo, il Cocido Madrileño è ideale per i mesi più freddi dell'anno.

Ingredienti (per 3 persone)

3 pugni di ceci secchi

250 g di coscia di manzo

150 g di tocino ibérico (pancetta iberica)

Opzionale: 150 g di pancia di maiale

Una coscia intera di pollo

3 ossa dello spinale di maiale

2 ginocchia di vitello

Un chorizo fresco

2 patate

Opzionale: 2 carote

1 pezzo di cavolo cappuccio

Olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Opzionale: 2 pugni di pasta tipo capellini

Poco olio d'oliva o grasso di maiale

Sale grosso

Preparazione

Mettere a bagno i ceci il giorno prima. Scolare e metterli in una garza per la cottura.

Pulire le verdure e la carne.

Cuocere la carne e le ossa in una casseruola con abbondante acqua e un po' di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, schiumare e aggiungere i ceci, la cipolla intera e le carote a pezzi. Coprire cuocere a fiamma dolcissima per un'ora abbondante.

Aggiungere il pollo, il chorizo ed eventualmente le carote intere, cuocere ancora per un'ora.

Dopo questo tempo, aggiungere anche le patate intere a pezzi grossi e terminare la cottura.

Nel frattempo, in un altro tegame, cuocere la verza tagliata a listarelle in acqua salata finché non risulta tenera. Scolarla e ripassarla in olio e aglio.

Filtrare il brodo e cuocervi la pasta.

Servire separatamente la zuppa (primo vuelco) e i ceci con le verdure (secondo vuelco) e la carne (terzo vuelco).