[Ricette Scozia, Inghilterra, Galles]

Shepherd's / Cottage pie

Ingredienti

500 g di carne di agnello / manzo macinata

1 kg di patate farinose

1 cipolla grande

2-3 carote medie

Opzionale: 2 gambi di sedano

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di Salsa Worcestershire

300 ml di brodo di carne di agnello

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di olio di semi

85 g di burro non salato

Sale

Preparazione

In una casseruola rosolare brevemente nell'olio la cipolla, la carota ed eventualmente il sedano fatte a pezzetti. Rosolare in questo soffritto la carne. Aggiungere infine il pomodoro e la salsa Worcestershire e cuocere ancora per un paio di minuti. Aggiungere il brodo e cuocere a fiamma bassa per tre quarti d'ora, lasciando una fessura. Al termine di questo tempo i liquidi dovranno essersi assorbiti e la carne non dovrà essere secca.

Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e lessarle finché sono tenere in acqua leggermente salata. Schiacciarle e amalgamarle con latte e burro fino a ottenere un purè liscio.

Scaldare il forno a 180 gradi.

In una pirofila, mettere tutta la carne a fare uno strato e poi sopra le patate. Compattarle e rigarle con i rebbi di una forchetta.

Infornare per 20-25 minuti finché le patate sono colorite e il grasso della carne inizia a sobbollire dai lati della pirofila.

Lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire.

La shepherd's pie con un contorno di carote stufate.

Note

Comfort food tradizionale britannico.

La differenza tra Shepherd's e Cottage pie sta solo nella carne usata (agnello e manzo).

Alcuni cuochi caldeggiano una versione fatta con la spalla d'agnello arrosto anziché la carne macinata. In questo caso la carne viene stracciata con una forchetta. Anche utilizzando il macinato la spalla è il taglio che si presta meglio per la ricetta.

Si serve solo o accompagnato da piselli lessi, cavoli, ecc.

Alcune versioni della Shepherd's pie prevedono la carne di montone o di capra.

Fonti

The Guardian - link

Great British Chefs - link

BBC Good Food - link

Delicious Magazine - link

Wikipedia - link

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