Stroganina - Строганина

La stroganina è un piatto tradizionale della Siberia. Si tratta di pesce crudo congelato (solitamente omul, coregone, muksun o storione) tagliato in fettine sottili e consumato con sale, pepe o altri condimenti.

Ingredienti

Pesce d'acqua dolce (muksun, omul, storione, nelma o simili) di qualità altissima

Condimenti

Una scodellina con un mistro sale e pepe nero

Opzionale: pane nero

Opzionale: vodka

Preparazione

Congelare il pesce fresco intero, non eviscerato, ad almeno -18°C per 3 giorni.

La preparazione fa fatta in un ambiente freddo, in modo da non scongelare la carne.

Rimuovere la pelle (aiutandosi con il coltello) e tagliare il pesce in sottili scaglie o strisce, tenendolo con la testa verso il basso, con un coltello molto affilato.

Disporre le fettine ancora congelate su un piatto gelato o su un blocco di ghiaccio.

Servire immediatamente con i condimenti.