Ghiveci de legume (Casseruola di verdure, vers. Romania)

Il ghiveci de legume è uno stufato di verdure tipico della cucina rumena. Si prepara con un mix di ortaggi di stagione come melanzane, peperoni, patate, zucchine, cipolle e pomodori, insaporiti con aglio ed erbe aromatiche. La composizione può variare a seconda della stagione e della regione.

Ingredienti (indicativi per 4 persone, vedi note)

2 patate a pasta soda

Una cipolla

Una carota

Un peperone

Una zucchina

Una melanzana

Un pezzo di cavolfiore

Un mazzetto di di fagiolini o piselli

150 g di passata di pomodori o pomodori freschi

1–2 spicchi d'aglio

Olio di semi di girasole o d'oliva

Opzionale: odori come timo, alloro, basilico

Pepe nero

Sale

Opzionale (per guarnire): prezzemolo o aneto

Preparazione

Tagliare tutte le verdure a pezzi di dimensioni simili. Le patate si possono sbucciare o meno: sbucciate rilasceranno più amido e tenderanno a sfarsi di più. Con la buccia resteranno più intere e il ghiveci sarà meno legato.

In una padella capiente rosolare in abbondante olio le verdure separatamente. Salare e mettere da parte.

In una casseruola rosolare in olio la cipolla e l'aglio, mettere il pomodoro battuto e fare una salsa, con odori, sale e pepe.

Riunirvi dentro tutte le verdure, lasciare insaporire e servire con prezzemolo o aneto.