[Ricette Portogallo]
Bachalau à Brás
Ingredienti (4 persone)
500 g di baccalà ammollato
500 g di patate a pasta gialla (ideali quelle a buccia rossa)
2 foglie di alloro
2 cipolle di medie dimensioni
3 spicchi d'aglio
6 uova (5 intere e 1 tuorlo)
12 olive nere
1 ciotola di prezzemolo tritato
Olio di semi
Olio d'oliva
Pepe nero
Sale
Preparazione
Lessare il baccalà per 10 minuti insieme a uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro. Poi spinarlo con le dita e sfogliarlo a pezzetti.
Tagliare le patate in bastoncini molto sottili (2-3 mm), friggerle in abbondante olio e salarle in modo parsimonioso.
In una casseruola scaldare l'olio d'oliva, farvi appassire le cipolle, il restante aglio spezzettato, parte del prezzemolo.
Aggiungere il baccalà, cuocere ancora per 5 minuti.
Incorporare le patate e l'uovo sbattuto con il pepe.
Mescolare finchè l'uovo non si rapprende con il solo calore della casseruola.
Servire in una terrina guarnito con prezzemolo fresco generoso e le olive.
