Zupa grzybowa (Zuppa di funghi)

La Zupa grzybowa è una classica zuppa polacca a base di funghi selvatici, carote e patate. Come spesso accade nelle zuppe dell'Europa orientale è quasi sempre arricchita da panna acida.

500–600 g funghi selvatici (porcini, trombette dei morti, prataioli, spugnole, maroni, ecc.)

Opzionale: 70–100 g funghi secchi

1–2 cipolle

2–5 patate medie

2 carote

Brodo (vegetale o di carne)

2 cucchiai di olio vegetale e/o 1–3 cucchiai burro

Panna acida con 30% di materia grassa

Opzionale: 2 cucchiai di farina

Opzionale: 1-2 foglie di alloro

Pepe nero

Sale

Opzionale, per servire: prezzemolo

Pulire e tagliare i funghi. Se si usano funghi secchi, ammollarli in acqua fredda e conservare l'acqua di ammollo.

In una pentola grande, scaldare l’olio e soffriggere le cipolle tritate.

Aggiungere le carote e le patate tagliate a cubetti, mescolare e cuocere qualche minuto.

Aggiungere i funghi e continuare a cuocere per qualche altro minuto.

Versare il brodo caldo (e l’acqua di ammollo dei funghi se usati quelli secchi) e portare a bollore.

Ridurre il fuoco e far sobbollire finché le verdure e i funghi sono teneri.

Facoltativo: in un pentolino sciogliere il burro con la farina per creare un roux bianco ("zasmażka") e aggiungerla alla zuppa per ispessire.

Aggiungere la panna verso fine cottura.

Aggiustare di sale, pepe e servire ben calda.