Krupnik (Zuppa di verdure e orzo perlato)

Ingredienti (per 4 persone)

700 g di ossa di pollo

Opzionale: un po' di carne di maiale

Una carota e/o un pezzo di porro

Una cipolla

Una radice di prezzemolo e/o un pezzo di sedano rapa (non troppo grandi)

Opzionale: una manciata di funghi selvatici, freschi o secchi

3 bacche di pimento

1-2 foglie d'alloro

5-6 cucchiai d'orzo perlato (intero, rotto o semola)

500 g di patate

Pepe

Sale

Per guarnire: prezzemolo o aneto

Preparazione

Se serve, fare rinvenire i funghi in acqua calda per qualche ora.

Sciacquare la carne e metterla in una pentola capiente. Versare 2 litri d'acqua, portare ad ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un'ora, schiumando.

Aggiungere la cipolla o il porro intero, il pimento e l'alloro, quindi aggiustare di sale e di pepe. Cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 30 minuti.

Aggiungere l'orzo e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere le patate e le carote fatte a pezzetti piccoli, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, ed eventualmente i funghi a pezzi. Lasciar cuocere 30 minuti.

Rimuovere le ossa e la pelle del pollo, tagliare la polpa a pezzi e rimetterla nella zuppa.

Guarnire con prezzemolo o aneto e servire fumante.