Pepper soup (var. Delta del Niger)

La peppersoup è una zuppa nigeriana, preparata con vari tipi di carne o pesce, peperoncino, sale, foglie aromatiche e noce moscata calabrese come ingredienti principali. È una zuppa speziata dalla consistenza leggera e acquosa. Nonostante il nome, il sapore della zuppa non è necessariamente dominato dal peperoncino, infatti i suoi sapori sono molto più complessi, con note di noci, amare, legnose e floreali, oltre a una sensazione di calore. In alcune parti dell'Africa occidentale è considerata una prelibatezza, e molti credono che la zuppa possieda alcune qualità medicinali di base.

Ingredienti (per 6 porzioni)

500 g di carne mista (capra e manzo, oppure pollo - vedi note)

500 g di interiora (trippa, reni, intestino, fegato, cotenna/pkomo, coda di manzo, piedino di capra)

1-2 dadi di carne Maggi

Opzionale: 3 cucchiaini di gamberetti d'acqua dolce secchi

Peperoncino di cayenna

2-3 cucchiai di miscela per peppersoup (vedi sotto e note)

Opzionale: delle foglie di citronella, battute e annodate

Sale


Per la miscela di spezie (stile del Delta, indicativa):

3 baccelli di urheri (Xylopia aethiopica, Grains of Selim), senza semi

2-3 semi di ehu (Monodora myristica, Calabash Nutmeg)

2 semi di gbafilo (Parinari excelsa sab.)

2 semi di umilo (Chrysobalanus icaco L.)

Mezzo cucchiaino di alligator pepper (Aframomum danielli, Grains of paradise)

Mezzo cucchiaino di semi di uziza

Preparazione

Tostare le spezie, lasciare raffreddare e macinare.

Macinare i gamberetti secchi.

Lavare e tagliare la carne a pezzi di 4-5 cm. Metterla in una pentola con circa 2 litri d'acqua, sale e il dado. Bollire, schiumando, e poi aggiungere le spezie, a eccezione delle foglie, ed eventualmente la citronella. Cuocere finché la carne non risulta tenera.

Servire bollente.

Pepper soup.

Note

Piatto centrale nella cucina del Paese, servito in occasioni speciali a inizio pasto, oppure come cibo conviviale in situazioni informali o anche come primo pasto della giornata. Alla zuppa vengono associate proprietà medicinali.

La miscela di spezie per pepper soup è praticamente infattibile fuori dalla Nigeria per mancanza degli ingredienti di base. Sono comunque in commercio alcune miscele pronte.

La ricetta presenta molteplici variazioni che dipendono dalla regione o dalla popolazione. Ad esempio gli Ibo e le popolazioni nel Sud-Est vi aggiungono generalmente pomodoro, cipolla e altre spezie. In un'altra variante di aggiungono a cottura ultimata una manciata di utazi (Gongronema latifolium) e di basilico africano (Ocimum gratissimum, scent leaves).

Una zuppa molto simile è l'ukodo.

La scelta della carne è importante: il pollo dovrebbe essere preferibilmente ruspante e non troppo giovane; la carne di capra andrebbe messa con la pelle.

La carne di manzo è raramente utilizzata per preparare la peppersoup da sola. Viene spesso combinata con coda di manzo, zoccoli di mucca, trippa, frattaglie e intestini.

La zuppa si può fare anche con il pesce, messo intero. Pesci adatti sono la tilapia, i lutianidi e il pesce gatto.

Si consuma con agidi / eko, riso o igname (yam) bollito. A parte si può servire dell'olio di palma da mettere a crudo.

Fonti

Kitchen butterfly - link

Kitchen butterfly - link

All Nigerian recipes - link

All Nigerian food - link

Wikipedia - link

Spicy & Delicious Goodness - video

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