Pepper soup (var. Delta del Niger)
La peppersoup è una zuppa nigeriana, preparata con vari tipi di carne o pesce, peperoncino, sale, foglie aromatiche e noce moscata calabrese come ingredienti principali. È una zuppa speziata dalla consistenza leggera e acquosa. Nonostante il nome, il sapore della zuppa non è necessariamente dominato dal peperoncino, infatti i suoi sapori sono molto più complessi, con note di noci, amare, legnose e floreali, oltre a una sensazione di calore. In alcune parti dell'Africa occidentale è considerata una prelibatezza, e molti credono che la zuppa possieda alcune qualità medicinali di base.
Ingredienti (per 6 porzioni)
500 g di carne mista (capra e manzo, oppure pollo - vedi note)
500 g di interiora (trippa, reni, intestino, fegato, cotenna/pkomo, coda di manzo, piedino di capra)
1-2 dadi di carne Maggi
Opzionale: 3 cucchiaini di gamberetti d'acqua dolce secchi
Peperoncino di cayenna
2-3 cucchiai di miscela per peppersoup (vedi sotto e note)
Opzionale: delle foglie di citronella, battute e annodate
Sale
Per la miscela di spezie (stile del Delta, indicativa):
3 baccelli di urheri (Xylopia aethiopica, Grains of Selim), senza semi
2-3 semi di ehu (Monodora myristica, Calabash Nutmeg)
2 semi di gbafilo (Parinari excelsa sab.)
2 semi di umilo (Chrysobalanus icaco L.)
Mezzo cucchiaino di alligator pepper (Aframomum danielli, Grains of paradise)
Mezzo cucchiaino di semi di uziza
Preparazione
Tostare le spezie, lasciare raffreddare e macinare.
Macinare i gamberetti secchi.
Lavare e tagliare la carne a pezzi di 4-5 cm. Metterla in una pentola con circa 2 litri d'acqua, sale e il dado. Bollire, schiumando, e poi aggiungere le spezie, a eccezione delle foglie, ed eventualmente la citronella. Cuocere finché la carne non risulta tenera.
Servire bollente.