[Ricette Nigeria]

Egusi soup - intingolo di semi di melone e carne

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di carni assortite come polpa di manzo, trippa (shaki)

200 g di stoccafisso non ammollato

Opzionale: pesce secco non ammollato tipo pesce gatto o tilapia

200 g di semi di melone (egusi) interi o 1 tazza di semi macinati

220 ml di olio di palma

2-3 peperoncini piccanti tipo Scotch Bonnet (Atarodo)

2 cipolle di medie dimensioni

1 tazza di foglie di zucca (Telfairia occidentalis, Igbo: Ugu) o di bitter leaf (Vernonia amygdalina)

Una manciata di gamberetti di acqua dolce essiccati (crayfish)

1 ogiri okpei

2-3 dadi di carne di piccole dimensioni

Sale

Preparazione

In una pentola mettere la carne a pezzi, il dado sbriciolato, una cipolla tagliata finissima, poco sale. Aggiungere acqua, senza eccedere: l'intingolo si potrà allungare in un secondo momento. Cuocere per un'ora e mezza.

Aggiungere poi il pesce, secco o dopo averlo ammollato. L'ammollo, anche se non necessario, consente di potere deliscare il pesce e di cuocerlo più rapidamente.

Nel frattempo, macinare finemente i gamberetti. Macinare l'ogiri okpei.

Macinare i semi di melone fino a ottenere una polvere soffice. Unirli a mezza cipolla tagliata fina. Aggiungere acqua e impastare fino a formare una massa della consistenza di una polenta.

Quando carne e pesce sono teneri, aggiungere l'ogiri opkei i peperoncini pestati bene, i gamberetti tritati, la pasta di egusi e l'olio. Mescolare, coprire e lasciare cuocere altri 10 minuti.

Aggiungere le foglie tritate. Aggiustare eventualmente con altro dado o sale. Se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere una consistenza morbida. Cuocere ancora per 10 minuti.

Egusi soup.

Note

La ricetta è originaria del sud del Paese. L'igusi è un ingrediente comune alle popolazioni Igbo (Nigeria sud-orientale) e Yoruba (Nigera sud-occidentale).

La ricetta presentata è una versione preparata nello stile della popolazione Igbo. Ne esistono numerose varianti. La più comune, prevedere di versare nell'olio bollente il composto frullato di cipolle, pomodoro, peperone e peperoncino e di farlo restringere, prima di unire la pasta di egusi (che andrà fritta per 20 minuti) e la carne.

Se si usa bitter leaf secco, bisogna ammollarlo per alcune ore e strizzarlo bene prima di usarlo.

L'intingolo si serve con pounded yam o a altri tipi di swallow.

Fonti

Usekwu Igbu - link

All Nigerian recipes - link

Contemporary Nigerian cuisine - link

Xster Sunday - link

Dobby's signature - scheda sui vari semi fermentati link

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