Salsa verde (vers. cocida)
Ingredienti
10 frutti di tomatillo
1/2 cipolla bianca
4-5 chile serrano o jalapeño
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di coriandolo fresco
Sale
Preparazione
Cuocere i tomatillo in acqua insieme al chile serrano finchè i primi non risulteranno cotti (circa 5 minuti, o quando il tomatillo cambierà colore). Scolare, tagliare i tomatillo e rimuovere il loro liquido, che verrà conservato.
Pestare in un molcajete o frullare insieme tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del coriandolo) e, nel caso la salsa sia troppo densa, riunire parte del liquido.
Tritare finemente il coriandolo e mescolarlo alla salsa.