Salsa verde (vers. cocida)

Ingredienti

10 frutti di tomatillo

1/2 cipolla bianca

4-5 chile serrano o jalapeño

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di coriandolo fresco

Sale

Preparazione

Cuocere i tomatillo in acqua insieme al chile serrano finchè i primi non risulteranno cotti (circa 5 minuti, o quando il tomatillo cambierà colore). Scolare, tagliare i tomatillo e rimuovere il loro liquido, che verrà conservato.

Pestare in un molcajete o frullare insieme tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del coriandolo) e, nel caso la salsa sia troppo densa, riunire parte del liquido.

Tritare finemente il coriandolo e mescolarlo alla salsa.