[Ricette Messico]

Frijoles refritos

Ingredienti (per 4 porzioni)

400 g di fagioli tipo bayo (borlotti) o neri

2 fette di cipolla bianca

3 spicchi d'aglio

2 o 3 cucchiai di strutto di maiale o grasso di pancetta (non affumicata)

Opzionale: 1 peperoncino chipotle fresco o secco

Sale


Per guarnire

Formaggio messicano tipo Cotija, Adobera, Oaxaca, Chihuahua

Totopos

Preparazione

Ammollare i fagioli per una notte.

Lessarli in acqua, salando alla fine.

In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio battuti nello strutto finché risultano teneri.

Aggiungere i fagioli scolati con un po' del loro liquido e pestare fino a ottenere una pasta della consistenza di un purè fermo.

Aggiungere eventualmente il peperoncino intero e lasciare che i fagioli ne assorbano l'aroma, sempre mescolando, per 5 minuti.

Servire caldo, decorando con il formaggio grattugiato e i totopos.

Frijoles refritos.

Note

Uno dei piatti più comuni nel Paese, può essere servito come piatto a sé, accompagnamento o ingrediente di preparazioni come i tacos, tlacoyos, bocoles, huaraches, ecc.

In alcune versioni si aggiunge del chorizo a cubetti a fine cottura [check].

Nello stato dello Yucatán esiste una variante di questo piatto chiamata frijoles colados

Fonti

Cocina delirante - link

Directo al paladar - link

Larousse (MX) - link

Wikipedia - link

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