Cochinita Pibil (vers. Yucatán)
Ingredienti
Carne di maiale
Per la marinatura della carne:
Achiote
Succo d'arancia amara
Aglio
Origano messicano (Lippia graveolens)
Chiodi di garofano
Cannella
Pepe nero
Sale
Per la cebolla morada encurtida:
Cipolla
Per servire:
Habanero verde fresco
Preparazione
Marinare la carne per qualche ora con gli ingredienti ridotti in pasta e allungando con poca acqua.
Preparare una buca nel terreno (profonda circa un metro), foderarla con pietre resistenti al calore e accendere un fuoco. Scaldare per 2 ore in modo che le pietre diventino roventi.
Foderare una cassa di metallo resistente al calore con foglie di banana. Mettervi la carne marinata e coprire con altre foglie. Chiudere la cassa con un coperchio di metallo.
Rimuovere la brace in eccesso, adagiare la cassa nella buca e creare una camera con con pali di banano, foglie di banana, poi con un telo e infine con terra per sigillare il calore enon lasciar uscire il vapore.
Cuocere nella buca per tutta la notte (circa 12 ore).
Rimuovere il tutto dalla buca, disossare e sfilacciare la carne. Servire calda in una tortilla di mais con la cipolla e l'habanero verde a pezzetti o ridotto in pasta.