Tangia di vitello (Stufato nel coccio)

Un kg e mezzo di carne di vitello (coscia, stinco, coda, ossobuco, tendini, lingua, parti grasse)

Un cucchiaio e mezzo di smen

3 cucchiai di semi di cumino macinati

6 spicchi d'aglio

Un limone conservato (polpa e buccia)

200 ml di olio misto oliva e semi

Qualche pistillo di zafferano

200 ml d'acqua

Sale

Mettere tutto nella tangia e mescolare.

Chiudere il coccio con un foglio di carta oleata stretto da uno spago.

Cuocere sulla cenere calda per 5-6 ore.

Rovesciare il contenuto nel piatto di portata.