Red oil potato greens (Stufato di foglie di patate dolci con olio di palma)
Il Red Oil Potato Greens è uno stufato tradizionale liberiano preparato con foglie di patata dolce, olio di palma, carne e/o pesce.
Ingredienti (indicativi per 4 persone)
600 g di carne (carne con o senza ossa, cotenna di mucca, interiora, zampe di pollo, pollo affumicato, ecc.), pesce oceanico (fresco, secco, affumicato) assortiti, gamberi secchi, granchi (vedi note)
400 g di foglie di patata dolce
Una cipolla bianca
2 spicchi di aglio
Opzionale: un cucchiaino di moi moi (pasta di pesce fermentato)
Opzionale: un cucchiaio di gamberetti secchi
Opzionale: 1-2 peperoncini Scotch Bonnet e/o peperoncino secco in fiocchi
100 ml di olio di palma
1-2 dadi di carne (tipo Maggi) e/o altri insaporitori (vedi note)
Opzionale: pepe
Sale
Preparazione
Eventualmente ammollare il pesce secco. Pulire e fare a pezzi carne e pesce.
In un tegame, mettere tutte le carni, i pesce ed eventuali crostacei. Aggiungere l'aglio tritato e le cipolla a pezzi, sale e eventuali insaporitori. Coprire d'acqua e fare cuocere per circa 20 minuti. Estrarre le parti più delicate a mano a meno che cuociono e metterle da parte.
Lavare molto bene le foglie di patata, togliere la parte più coriacea del gambo, tenendone invece la parte tenere (circa 10 cm). Tagliarle finemente (tradizionalmente vengono tagliate al coltello tenendone i mazzi nel pugno) e versarle nella pentola. Cuocere per altri 20-25 minuti, versando se serve altra acqua.
Aggiungere l'olio, i peperoncini, eventuali moi moi e gamberetti secchi (ridotti in polvere o frullati con altra cipolla), rimettere le carni tenere precedentemente tolte, cuocere ancora e lasciar tirare il fondo fino a ottenere uno stufato abbastanza fermo e non brodoso.
