Beshbarmak (Carne bollita con pasta fatta a mano, vers. del Nord) - бесбармак

Il Beshbarmak è il piatto nazionale del Kazakistan. Nella variante del nord kazako, si prepara con carne bollita (generalmente montone o manzo), pasta fresca tirata a mano e un brodo ricco, servito con una salsa di cipolle.

Ingredienti (per 6 persone)

1,5 kg di carne di montone e/o manzo (con ossa)

3 litri di acqua

2 cipolle

2-3 foglie di alloro

Sale grosso

Pepe nero in grani

500 g di farina

2 uova

150 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

2-3 cipolle grandi

200-250 ml di brodo caldo

Pepe nero macinato

Sale

Preparazione

Carne e brodo:

Mettere la carne in una pentola capiente con acqua fredda, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Aggiungere cipolle intere, alloro, sale e pepe in grani. Cuocere a fuoco basso per 2-3 ore finché la carne è tenera. Scolare il brodo e tenerlo da parte.

Pasta:

Impastare farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar riposare 20-30 minuti. Stendere la pasta a uno spessore di 1-2 mm e tagliarla in rettangoli di circa 10x5 cm. Lessare i rettangoli nel brodo per pochi minuti e scolarli.

Salsa di cipolle:

Affettare sottilmente le cipolle e stufarle nel brodo caldo con pepe e sale fino a renderle morbide e dolci.

Assemblaggio:

Disporre la pasta cotta su un grande piatto da portata, adagiarvi sopra la carne tagliata a pezzi e versare sopra la salsa di cipolle. Servire con il brodo caldo in ciotole a parte.