Zucchine alla scapece

Ingredienti

Zucchine abbastanza grandi

Menta fresca

Aglio

Olio extravergine di oliva

Aceto di vino

Sale

Preparazione

Tagliare le zucchine a fette tonde sottili (circa 3 mm), friggerle in abbondante olio, scolare sulla carta da fritti.

Battere la menta e preparare un'emulsione con tutti gli ingredienti, mescolarla alle zucchine.

Lasciare marinare qualche ora, meglio se tutta la notte.

Servire a temperatura ambiente.

Note

Contorno estive della cucina napoletana.

Originariamente con scapece si indicava una particolare preparazione di alici marinate in aceto. Il termine deriva dallo spagnolo "escabeche" che indica appunto una ricetta di pesce marinato in aceto.

Per ottenere zucchine più croccanti, le fettine crude si possono lasciare asciugare al sole anche diverse ore prima di essere utilizzate.

Fonti

La cucina italiana - link

Osteria La mattonella (Napoli) - link

Studenti ai fornelli - link

Wikipedia - link

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