Torta al formaggio umbra

Ingredienti (1 torta da 1,2 kg)

Mezzo kilo di farina

5 uova

200 g di emmenthal

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di pecorino grattugiato

150 g di burro

50 gr di lievito di birra (un cubetto)

Sale

Pepe nero

Preparazione

Fare una fontana con la farina e impastare con le uova e il lievito.

Incorporare il parmigiano e il pecorino grattugiati, il burro ammorbidito, sale e abbondante pepe.

Aggiungere un po' d'acqua o farina a seconda della consistenza, che deve risultare appiccicosa ma non eccessivamente lenta.

Per ultimo aggiungere l'emmenthal a cubetti e impastare ancora per un minuto.

Foderare uno stampo dai bordi alti (ideale quello per panettone) con la carta da forno. Inserire l'impasto e lasciare lievitare nel forno spento, in cui è stata posta una terrina piena d'acqua, per due ore e mezza. Con le giuste condizioni di umidità e temperatura la torta in questo tempo raddoppierà di volume. L'impasto è molto sensibile agli sbalzi di temperatura: controllare la lievitazione senza mai aprire lo sportello del forno.

Portare il forno a 160-170 gradi (non ventilato) e cuocere per un'ora, sempre tenendo lo sportello chiuso.

Lasciarla freddare nel forno.

Coprire la torta con un canovaccio o un foglio di alluminio per evitare che si secchi.

Torta al formaggio nella forma allungata data dallo stampo da panettone.

Note

Si fa sotto Pasqua e si abbina a salame, capocollo, prosciutto salato, uova lesse, ecc.

Il pepe è fondamentale e deve essere abbondante, al punto da poterlo notare nell'impasto.

Alcune ricette suggeriscono di lasciar riposare le parti grasse (formaggi, uova, olio) mescolate tra di loro prima di incorporarle alla farina.

Un'altra variazione prevede di spennellare lo stampo con burro o strutto anziché usare la carta da forno.

Fonti

Guarnaschelli Dotti, Marco, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

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