Strufoli / Castagnole dell'Umbria

Ingredienti (strufoli per 8 persone)

5 uova

5 cucchiai di zucchero bianco

5 cucchiai d'olio extravergine d’oliva

400/450 g di farina 00

Un bicchierino di mistrà oppure di grappa

La scorza di un limone e il succo di mezzo limone

20 g di lievito in polvere

2 cucchiai di latte

Miele (abbondante) oppure zucchero a velo

Olio di semi per friggere

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere la scorzetta e il succo di limone, mescolare e iniziare a incorporare la farina un po' alla volta. Incorporare l'olio, poi il liquore, infine il lievito. Aggiungere farina e impastare il tutto fino a formare un composto liscio e un po' colloso. Lasciar riposare l'impasto per circa un'ora.

Scaldare in una larga padella l'olio di semi, fino a circa 170 gradi.

Friggere gli strufoli, immergendo nell'olio una cucchiaiata di pasta alla volta. Oliare il cucchiaio per facilitare l'operazione.

Girare gli strufoli e ruotare la padella mentre si friggono, per consentire una cottura uniforme. Una volta gonfi e dorati, estrarli con una schiumarola dall'olio e adagiarli su un foglio di carta assorbente.

Cospargere di abbondante miele. In alternativa si possono rifinire con zucchero a velo e/o alchermes.