Spaghetti con le vongole

La pasta alle vongole è un piatto tipico della cucina italiana costiera, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il gusto deciso del mare. Un classico primo piatto estivo, leggero e raffinato.

Ingredienti (per 2 persone)

180 g di spaghetti (o linguine)

Mezzo kg di vongole veraci

Uno spicchio di aglio

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d'oliva

Vino bianco secco

Peperoncino e/o pepe nero

Sale

Preparazione

Lasciare spurgare le vongole in acqua salata per almeno due ore, cambiando l'acqua più volte.

In una padella capiente, scaldare l'olio con l'aglio (e il peperoncino, se desiderato). Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma viva finché le vongole non si aprono (circa 5 minuti).

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.

Filtrare il liquido di cottura delle vongole e rimetterlo nella padella. Aggiungere la pasta scolata e saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, amalgamando bene.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, volendo del pepe, e mescolare bene prima di servire.