Spaghetti all'assassina

Ingredienti (2 porzioni)

200 g di spaghetti non trafilati al bronzo

75 g di passata di pomodoro

50 g di concentrato di pomodoro

Opzionale: poco zucchero, per correggere l'acidità del pomodoro

1 spicchio e mezzo d'aglio

Mezzo litro d'acqua

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino italiano, fresco e/o secco

Sale

Preparazione

Preparare un brodo, portando a ebbollizione e cuocendo per 5 minuti i 3/4 della passata, il concentrato e il sale.

In una padella di ferro trattata per l'uso e sufficientemente larga per appoggiarvi completamente gli spaghetti, rosolare in olio generoso l'aglio (in parte tritato, in parte intero) e il peperoncino.

Aggiungere il pomodoro, correggere eventualmente con un pizzico di zucchero e portare a ebbollizione a fiamma alta.

Mettere gli spaghetti ordinati e attendere che formino una prima crosticina. Rigirarli con un mestolo di legno e iniziare a versare il brodo. Il sugo schizzerà e a tratti sfrigolerà.

Cuocere gli spaghetti, avendo cura che si attacchino leggermente (10 secondi circa dal momento in cui cominciano a sfrigolare) e che si formi la dovuta bruciatura, fino a cottura ultimata (vedi note). Mediamente servono circa dieci minuti, a seconda della pasta.

Servire subito.