Sfincione

Lo sfincione è una focaccia tipica siciliana, preparata con un impasto morbido e soffice, condita con salsa di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pangrattato. Spesso viene servito durante le festività o come street food.

Ingredienti (per una teglia da forno)

Per l'impasto

700 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

Poco lievito di birra fresco

10-25 g di zucchero

12 g di sale

70 ml di olio extravergine d'oliva

Per condirlo (variante palermitana)

700 ml di passata di pomodoro o di pelati

3-4 cipolle dorate

100 g di caciocavallo siciliano

Opzionale: 50 g di pecorino

Acciughe sott'olio o sotto sale

Circa 50 g di mollica di pane o pangrattato

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Fare un normale impasto da pane-pizza, molto idratato e morbido. Aggiungere per ultimo l'olio. Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare il condimento: affettare sottilmente la cipolla e stufarla a fiamma bassa a lungo (va bene mettere anche poca acqua) finché non risulti quasi spappolata. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere per almeno mezz'ora a fuoco basso.

Tostare la mollica di pane in un filo d'olio

Stendere l'impasto in una teglia unta e lasciarlo lievitare ancora per circa un'ora.

Distribuire sopra il caciocavallo a cubetti, eventualmente il pecorino, le acciughe spezzettate e poi stendere la salsa di pomodoro fino al bordo. Dare un giro d'olio, spolverizzare di pangrattato e origano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Lasciare intiepidire lo sfincione prima di servirlo a tranci.