Scrippelle ’mbusse

Le scrippelle ’mbusse sono un piatto iconico della cucina teramana: sottilissime crespelle di acqua e farina, arrotolate con pecorino e “mbusse”, cioè bagnate in brodo caldo di carne.

Ingredienti (4 porzioni)

100 g di farina

250 g d'acqua

4 uova

Sale

Lardo o olio per ungere la padella

Per condire le scrippelle e servire:

Brodo di carne (di gallina o manzo)

Pecorino abruzzese grattugiato

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e incorporare gradualmente l'acqua mescolando per ottenere una pastella fluida e senza grumi.

Ungere leggermente una padella antiaderente. Versare un mestolino di pastella e ruotare la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuocere pochi secondi per lato, ottenendo crespelle sottilissime.

Disporre le scrippelle su un piano, cospargere con un po' di formaggio grattugiato e arrotolarle strette, come piccoli cannelloni.

Scaldare il brodo filtrato. Adagiare le scrippelle arrotolate nei piatti fondi e versarvi sopra il brodo bollente. Aggiungere altro formaggio a piacere.

Servire immediatamente, ben calde, come primo. Il lesso si serve come secondo.