Risi e Bisi

Il risi e bisi è un piatto tradizionale veneto a base di riso e piselli, con consistenza morbida tra risotto e minestra.

Ingredienti (per 4 persone)

250-300 g di riso per risotto (Vialone Nano, Carnaroli)

400 g piselli sgranati

Opzionale: 50–100 g di guanciale o pancetta

Una cipolla

Un litro di brodo vegetale

50–60 g di burro

50 g di parmigiano o grana padano

Poco olio extravergine di oliva

Opzionale: 100 ml vino bianco secco

Prezzemolo tritato

Pepe nero

Sale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. Eventualmente, a questo aggiungere parte dei baccelli e lasciarli cuocere per circa mezz'ora. Al termine rimuovere le verdure, tranne i baccelli e passare tutto al passaverdure. Filtrare il brodo in un colino fino.

Soffriggere nel burro un battuto di cipolla e prezzemolo. Rosolare in questo soffritto il guanciale o la pancetta fatta a dadini.

Aggiungere i piselli sgranati e lasciare insaporire.

Unire il riso e rosolare brevemente; volendo sfumare con vino bianco secco.

Portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mantenendo una consistenza all'onda, cioè molto morbida.

A fine cottura mantecare con burro e parmigiano o grana padano grattugiato. Servire immediatamente.