Purè di fave e cicoria

Il piatto consiste in una purea di fave secche accompagnata da cicoria saltata, arricchita da olio extravergine e servita con pane abbrustolito.

250 g di fave secche decorticate

500-600 g di cicoria selvatica

Olio extravergine d'oliva

Uno spicchio d'aglio

Opzionale: 1-2 foglie d'alloro

Opzionale: poco peperoncino rosso

Sale

2 fette di pane casareccio, per servire

Mettere in ammollo le fave secche per almeno 12 ore e scolarle.

Cuocere le fave e sale in acqua fredda con alloro fino a ottenere una purea morbida, frullare se necessario.

Pulire la cicoria, lessarla in acqua salata, poi saltarla in padella con olio extravergine, volendo con aglio e peperoncino.

Servire la purea di fave calda con la cicoria sopra, accompagnando con fette di pane tostato.