Pomodori secchi sott'olio

I pomodori secchi sott'olio sono una conserva tradizionale italiana, tipica soprattutto del Sud. I pomodori vengono essiccati al sole o in forno, poi conservati in vasetti con aglio, capperi, erbe aromatiche e olio extravergine d'oliva. Ideali come antipasto, su bruschette, nella pasta o per accompagnare formaggi e salumi.

Ingredienti (per circa 3 vasetti da 250 ml)

500 g di pomodori secchi (ideale var. San Marzano)

2 spicchi di aglio

Opzionale: 2 cucchiai di capperi dissalati e strizzati

Erbe come origano, menta, timo, alloro, basilico

Opzionale: peperoncino

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d'oliva

Opzionale: sale

Preparazione

Portare a ebollizione una miscela forte di acqua e aceto (almeno una parte di aceto per una parte d'acqua), salata o meno a seconda dei pomodori usati; tuffare i pomodori e bollire un paio di minuti.

Scolare e lasciare asciugare completamente su teli puliti (4–12 ore).

Disporre nei vasetti sterilizzati alternando pomodori, fettine di aglio, eventualmente capperi, peperoncini e erbe.

Coprire completamente con olio extravergine d'oliva, eliminando eventuali bolle d'aria.

Chiudere e lasciare riposare almeno una settimana prima di consumare.