Polenta taragna

Ingredienti (per 4 persone)

2 litri d'acqua

10 g di sale grosso

350 g di farina di mais

50 g di farina di grano saraceno

300 g di formaggio Branzi o Formai de Mut

50 g di burro di montagna

Uno spicchio d’aglio

4-5 foglie di salvia

Preparazione

Preparare la polenta come nella ricetta base, cuocendo per almeno un'ora.

A cottura ultimata, con la fiamma bassissima, versare il formaggio a cubetti, mescolando e facendolo squagliare.

Servire in recipienti di coccio, versando eventualmente il burro dove è stata fritta la salvia insieme all'aglio.

Polenta taragna (foto: Bagini / Flickr).

Note

Preparazione dell'arco alpino, in particolare della Valtellina e del Bergamasco.

Fonti

Guarnaschelli Dotti, Marco, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Prodotti bergamaschi - link

Escursionisti del gusto - link

Latteria di Branzi - link

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