Pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti (2 persone)

Per i pizzoccheri

200 g di farina di grano saraceno

50 g di farina di grano

Un pizzico di sale

250 g di patate

200 g di verza

100 g di formaggio Casera e/o Bitto

70 g di grana padano

3 spicchi d'aglio

75 g di burro

Opzionale: pepe nero o pesteda (vedi note)

Sale grosso

Preparazione

Preparare i pizzoccheri come una comune pasta senza uova con le farine, il sale e l'acqua. Stendere la pasta con uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia prima a strisce larghe quattro dita, poi ricavare da ogni striscia delle striscioline larghe 1 cm, tagliandola in diagonale.

Pulire e tagliare le verdure a pezzi, sbucciando le patate e rimuovendo la costa dura della verza.

Mettere sul fuoco una capiente pentola con 3 litri di acqua, salare e, al bollore, versare la verza. Cuocere per 8 minuti, aggiungere le patate e cuocere ancora per 8 minuti dalla ripresa del bollore.

Tagliare l'aglio a metà e soffriggerlo dolcemente nel burro.

Tagliare il formaggio a dadini. Grattugiare il Grana.

Aggiungere i pizzoccheri alle verdure e cuocerli per 6-7 minuti.

Scolare molto bene il tutto con la schiumarola in una teglia o in un coccio (fare attenzione che non si porti il liquido). Condire a strati con i dadini di formaggio e il grana. Coprire con un panno vicino a una fonte di calore in modo che i formaggi si sciolgano.

Nel frattempo, scaldare di nuovo il burro e rimuovere l'aglio.

Versare il burro fuso sui pizzoccheri, trasferire nei piatti e servire caldissimo.