Pizza bianca romana

Ingredienti (per un pezzo che entra in una teglia da forno)

Per l'impasto

300 g di farina bianca (280 W o maggiore)

200 ml d'acqua fredda di frigo (vedi note)

Una punta di coltello di lievito di birra fresco (vedi note)

8 g di fiocchi di sale marino, possibilmente integrale

Poco olio extravergine d'oliva

Opzionale: la punta di un cucchiaino di estratto di malto o miele millefiori

Da mettere sulla pizza cruda prima di infornare

Olio extravergine d'oliva

Fiocchi di sale marino, possibilmente integrale

Da mettere sulla pizza bollente

Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Impasto diretto (vedi note)

Fare l'impasto, metterlo in una ciotola grande almeno 3 volte il suo volume. Ungere bene d'olio sia il contenitore che l'impasto, coprire con un panno bagnato e lasciare lievitare a temperatura ambiente (17-21 gradi) per 12-18 ore.

Stesura

Oliare generosamente il piano da lavoro e le mani. Formare la pizza dandogli una forma "da pala", allargandola solo con la pressione dei polpastrelli. Lo spessore deve essere mediamente di 5-6mm. Spalmare d'olio. Spargere sulla pizza dei fiocchi di sale.

Cottura professionale

Cuocere a 270 gradi in modalità statica.

Cottura con il forno comune:

Scaldare due teglie in forno a circa 270 gradi (una piatta, una fonda).

Quando la temperatura si è stabilizzata, trasferire l'impasto sulla teglia piana bollente, appoggiandolo in modo da non creare pieghe, e chiudere la teglia con l'altra in modo da formare una camera. Cuocere per 8 minuti.

Scoprire la teglia e lasciare colorire la pizza per altri 2-3 minuti.

In entrambi i casi, la pizza deve risultare dorata, con parti scure e bolle pronunciate.

Spennellare subito d'olio.