Peperonata

La peperonata è un piatto estivo diffuso in molte regioni italiane, in particolare in Liguria, nel Lazio e al Sud. Si prepara con peperoni, cipolla e pomodoro, cotti lentamente fino a ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti (4 porzioni)

3 peperoni dolci (rossi, gialli e verdi misti)

Una cipolla grande

2-3 pomodori maturi o 200 g di polpa di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Opzionale: 1-2 spicchi d'aglio

Opzionale: elementi aromatici come basilico, origano, pinoli

Pepe nero

Sale

Preparazione

Lavare e pulire i peperoni, eliminando semi e filamenti interni. Tagliarli a listarelle o a pezzi.

Affettare finemente la cipolla e farla appassire in una padella capiente con l'olio d'oliva. Se gradito, aggiungere anche l'aglio schiacciato.

Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando .

Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi (oppure la polpa di pomodoro). Mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti, finché le verdure saranno morbide e il sugo denso.

Regolare di sale e pepe qualche minuto prima di terminare la cottura.