Paste con condimenti a base di burro
Il burro offre la base per diversi tipi e formati di pasta. Le accoppiate più comuni sono con il parmigiano, la salvia e le alici.
Ingredienti (per 2 porzioni, vedi note)
180 / 280 g di pasta lunga secca / fresca di semola o all'uovo (vedi note)
Abbondante burro non salato
Sale (per l'acqua della pasta)
Per la pasta in bianco (al triplo burro)
Abbondante parmigiano
Per la pasta burro e alici
4-6 filetti di alici sott'olio o acciughe sotto sale
Per la pasta burro e salvia
Foglie di salvia fresca
Parmigiano grattugiato
Opzionale: pepe nero o bianco
Opzionale: noce moscata
Per la pasta burro e limone
La scorza di un grande limone
Parmigiano o grana grattugiato
Opzionale: Pepe bianco, nero o rosa
Preparazione
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo, mettere il burro in una padella capiente e farlo fondere dolcemente.
Il parmigiano si può far diventare una crema (mescolandolo nell'acqua calda ma non bollente) oppure messo nel piatto.
Le alici o le acciughe (precedentemente dissalate) si sciolgono nel burro fino a formare una salsa.
La salvia si frigge a fiamma molto dolce per qualche minuto, fino a farla diventare leggermente croccante.
Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella e mantecarla con la salsa, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
Mettere nei piatti e spolverizzare con gli altri ingredienti a scelta (vedi note).
