Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana, in particolare di Palermo. Unisce il sapore deciso del pesce azzurro con il profumo del finocchietto selvatico, creando un piatto unico nel suo genere.

180 g di spaghettoni, bucatini o altra pasta lunga

150 g di sarde fresche (Sardina pilchardus)

Un mazzetto di finocchietto selvatico

3 acciughe sott'olio

Mezza cipolla

15-20 g di uva passa

15-20 g di pinoli

Zafferano

Olio extravergine d'oliva

Pepe e/o peperoncino

Sale

Opzionale: briciole di pane raffermo

Bollire il finocchietto in acqua salata per circa 10 minuti. Scolare (conservando l'acqua di cottura) e tritare finemente.

Usare l'acqua del finocchietto per cuocere la pasta.

In una padella, soffriggere la cipolla tritata con olio. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.

Unire l'uvetta (ammollata), i pinoli e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Mescolare.

Aggiungere il finocchietto tritato e le sarde a pezzetti. Cuocere delicatamente per circa 10 minuti.

Scolare la pasta e unirla al condimento, mescolando bene per amalgamare.

Se si vuole, si può spolverare con le briciole precedentemente rese croccanti in olio.