Pasta alla norma

Ingredienti (2 porzioni)

180 gr. di pasta corta come maccheroni, rigatoni, pennette rigate, ecc.

1 melanzana di medie dimensioni

5 pomodori San Marzano pelati

2 spicchi d'aglio

Ricotta salata

Olio extravergine d'oliva

Basilico

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di poco sale grosso e farle spurgare sotto un peso per un'oretta.

In una padella fare imbiondire l'aglio, aggiungere i pelati tritati, salare e far cuocere per 20-30 minuti. Dopo questo tempo passare la salsa al setaccio (o al passaverdure) e farla addensare ancora per poco sul fuoco bassissimo.

Sciacquare le melanzane, asciugarle. Friggerle in abbondante olio d'oliva, scolarle sulla carta assorbente. Salare e pepare.

Mentre la pasta cuoce, tagliare le melanzane a striscette. Unirne parte al pomodoro senza mescolare.

Scolare la pasta e condirla con il sugo. Poi nei piatti mettere ancora le melanzane rimanenti e il basilico. Spolverare con la ricotta salata grattugiata.

Pasta alla norma fatta con i rigatoni.

Note

Ricetta siciliana del Catanese, il cui nome si fa risalire all'opera di Bellini.

Fonti

Guarnaschelli Dotti, Marco, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Fornelli di Sicilia - link

Luciano Pignataro - link

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