Pasta c'anciova - Pasta con acciughe alla palermitana

Ingredienti (2 porzioni)

180 gr. di pasta lunga tipo mafalde o bucatini

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla bianca

3-4 acciughe sotto sale

1 cucchiaio di uvetta passolina

1 cucchaio di pinoli

70 g di concentrato di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Pangrattato

Sale

Pepe

Preparazione

Mettere a mollo l'uvetta. Dissalare le acciughe e sfilettarle.

In un pentolino fare abbrustolire il pangrattato con un filo d'olio e poco sale.

Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio.

Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, che andrà allungato con un paio di mestoli di acqua, l'uvetta e i pinoli. Salare il giusto, pepare. Fare restringere.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo.

Servire con la mollica spolverizzata sopra.