Panpepato (vers. Terni)

Il panpepato di Terni è un dolce tradizionale tipico del periodo natalizio. Si tratta di un impasto compatto e speziato a base di frutta secca, miele, cacao e spezie, senza lievitazione, dalla consistenza densa e intensa.

Ingredienti (per 6 pezzi)

300 g di gherigli di noci

300 g di cioccolato fondente

100 g di cacao in polvere

100 g di nocciole sgusciate

150 g di mandorle sgusciate

150 g di scorza d’arancia candita

150 g di uvetta (vedi note)

100 g di pinoli

200 g di miele liquido (vedi note)

80-100 ml di mosto cotto

100-150 g di farina

Un cucchiaino di pepe nero macinato

Opzionale: mezzo cucchiaino di cannella

Opzionale: mezzo cucchiaino di noce moscata

Opzionale: 3 cucchiai di liquore (rum. maraschino, vermouth, amaretto, mistà)

Opzionale: 2 tazzine di caffè

Per la glassa

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Un cucchiaio di zucchero

Latte

Preparazione

Tostare la frutta secca in forno a 180 gradi per 10 minuti, lasciare raffreddare.

Ridurre la cioccolata a scaglie e metterla in una ciotola. Nocciole, parte delle mandorle e pinoli si lasciano interi, il resto a pezzetti. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua o liquore e i canditi a pezzetti. Scaldare bene i liquidi e versarli un po' alla volta mescolando per far sciogliere la cioccolata. Aggiungere le spezie e la farina un po' alla volta fino a ottenere un composto compatto e malleabile.

Ricavare delle palle della grandezza di un pugno, leggermente schiacciate. Passarle in poca farina e stringerle molto bene con le mani umide per evitare che si rompano durante la cottura.

Sistemare i panpepati così fatti su una teglia da forno rivestita da carta da forno e mettere in frigo per mezz'ora.

Scaldare il forno a 180 gradi e infornare nella parte centrale per 25-30 minuti. Estrarre e lasciare raffreddare.

Preparare la glassa con gli ingredienti indicati e versare sui panpepati. Lasciare raffreddare.

Il panpepato si conserva per un paio di mesi avvolto in carta o nella pellicola.