Mulingiani chini - melanzane ripiene calabresi

Ingredienti (4 porzioni)

4 melanzane di medie dimensioni

Pane raffermo

100 g di formaggio caprino della Limina o pecorino grattugiato

Prezzemolo e/o basilico

3 uova

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine di oliva

Peperoncino o pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare il pane in acqua, strizzarlo e romperlo bene con le dita. Calcolare circa 2 cucchiai di pane per melanzana.

Tagliare il picciolo delle melanzane e dividerle a metà.

Cuocere le melanzane per 15 minuti in acqua leggermente salata.

Svuotarle con un cucchiaio quando sono ancora calde.

In una terrina incorporare parte della polpa schiacchiata delle melanzane e tutti gli altri ingrendienti.

Riempirle con il composto.

Friggerle in un dito d'olio, tenendole inizialmente con la buccia rivolta all'insù.

Disporle sulla carta assorbente e volendo, spolverizzare ancora altro formaggio.