Gnudi

Gli gnudi sono un piatto tipico della cucina contadina toscana, simili a gnocchi ma preparati con un impasto di ricotta e spinaci. Vengono solitamente conditi con burro fuso e salvia o con un semplice sugo di pomodoro.

Ingredienti (per 4 porzioni)

500 g di ricotta fresca (ben scolata)

500 g di spinaci freschi (o bietole)

150 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

2-3 cucchiai di farina 00 (+ eventualmente extra per infarinare)

Noce moscata

Pepe

Sale

Per il condimento:

Burro

Qualche foglia di salvia fresca

Preparazione

Lavare bene gli spinaci, lessarli in poca acqua salata per 5 minuti, scolarli e strizzarli molto bene.

Tritare finemente gli spinaci e mescolarli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la farina, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Amalgamare fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se troppo umido, aggiungere poca farina.

Formare delle palline o quenelle con l’impasto, passandole leggermente nella farina per evitare che si attacchino.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, immergere delicatamente gli gnudi e cuocerli finché non salgono in superficie (circa 3-4 minuti).

Nel frattempo sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella a fuoco dolce.

Scolare gli gnudi con un mestolo forato, trasferirli in padella con il burro e salvia e farli insaporire per qualche secondo.

Servire caldi, completando con una spolverata di parmigiano.